Pssst

gastroholik.cz - je-li gastronomie tvou závislostí

FOR GASTRO 2021

F. Vracovský: Tajná zákoutí profesionálních kuchyní

F. Vracovský: Tajná zákoutí profesionálních kuchyní

Tajemná místa, které pomalu z kuchyni mizí. S přibývajícím časem stále víc a víc kuchyní dělá vlastní tatarskou či rajčatovou omáčku, i hořčici. Takže dobám, kdy se při nedostatku lžic stačilo podívat na dno kyblíčků s kečupem a zmíněnými komoditami, pomalu ale jistě zvoní umíráček…

 

Utajená zákoutí profesionálních kuchyní

 

Kuřárna

Stále víc a víc mladých kuchařů přechází na tvrdší drogy a tak je i kuřárna zapsaná na seznam chráněných druhů. Přiznávám, je to škoda. Spousta skvělých receptů, meníček, nebo mileneckých poměrů vzniklo tam kdesi na dvorku s výhledem na popelnice. Nikde káva tolik nechutnala. Ádios romantiko…

 

Utajená zákoutí profesionálních kuchyní

 

Personální stolek

Tolik radosti na tak malé rozviklané ploše. Co na tom, že kuchař si k němu nesedne nikdy a číšník obědvá v jedenáct večer. Často bývá bez židlí, sedí se na přepravkách či bednách s nealkem. Umístěn je většinou tak, aby kuchař na kamnech v těch jedenáct večer netrefil nožem číšníka, který naťukal poslední objednávku a provokativně si sedl ke zmíněnému obědu…

 

Utajená zákoutí profesionálních kuchyní

 

Lapač myšlenek, aneb chladící box či sklad…

Nejzačarovanější místo celého objektu. A čím dál z kamen do něj musíte, tím větší švanda. Byl v Plzni podnik, kde jste musel vysprintovat na chodbu a po křivolakých schodech odhopkat do sklepa k přípravnám a boxům. Ve chvíli, kdy jste běžel pro mrkev, bylo jasné, že sotva budete na místě - chvíli postojíte, dumajíce co jste chtěl, do přepravky se zelím hodíte pro jistotu pár jablek, celer, a poběžíte zpátky…

 

Utajená zákoutí profesionálních kuchyní

 

Tiskárna od kasy

Jo, jo… Její zvuk vás bude budit ještě dlouho po smrti. Nekončící rachot bonů. A když je náhodou klid, pak je to jen klid před bouří. Ve chvíli, kdy vypadne z elektriky a vy si toho hned nevšimnete, jedná se dokonce o klid smrtící. To, co z ní vyleze po restartu, bych nikomu nepřál!

 

 

Díky a ahoj!

Filip 

Filip Vracovský

Text: Filip Vracovský

Původně zveřejněno na autorově blogu:

https://www.blogosfera.cz/author/filipvracovsky/

Převzato s laskavým svolením autora

Fotografie: ilustrační pod licencí C00

Používáním webu společnosti Solution Factory, s.r.o. souhlasíte s tím, že k poskytování služeb a analýze návštěvnosti se používají soubory cookie.