Úspěšné podnikání v gastronomii a pohostinství není jen o špičkovém jídle, kvalitních surovinách a příjemné obsluze. Neméně důležitý je efektivní provozní management. Podívejte se na 5 pilířů, na nichž stojí ty nejlepší restaurace, kavárny a cukrárny.

Bez lidí to nejde. Jak získat a udržet kvalitní personál?

Kvalitní, loajální, zkušený a sehraný tým je v gastronomii esencí úspěchu. V době rostoucích požadavků na pracovní podmínky a nedostatku pracovních sil však není jednoduché zaměstnance najít a udržet. Jak na vedení týmu?

Investujte do motivace a budování firemní kultury. Zaměstnanci ocení možnost vzdělávání a rekvalifikace, férové podmínky a lidský přístup. Snažte se otevřeně komunikovat, stanovit jasná pravidla a očekávání, ale také buďte flexibilní a vycházejte vstříc potřebám zaměstnanců. Spokojený tým je loajálnější, proaktivně se snaží rozvíjet byznys a může k vám přilákat nejen nové zákazníky, ale i další špičkové zaměstnance.

Kvalitní a motivovaný tým je v gastronomii esencí úspěchu

Manažerské strategie a nástroje pro efektivní provoz

Provozní řízení je v gastronomii dynamický a náročný proces. Manažer musí umět efektivně řídit každodenní činnosti, od plánování směn přes kontrolu a objednávání zásob až po dohled nad kvalitou servisu a řešení stížností. Tak široký záběr činností se neobejde bez promyšleného podnikatelského plánu pro restauraci, správného stanovování cílů a prioritizace. Jak se vyhnout chaosu a chybám?

Investujte do svého vzdělávání a pilujte své manažerské dovednosti. V dnešní době je pro manažery v gastru k dispozici široká škála kurzů, které vedou ti nejzkušenější odborníci. Vyzkoušet můžete například Makro akademii se Zdeňkem Pohlreichem nebo specializovaný kurz Management v gastronomii od Laba Czech.

V neposlední řadě se naučte používat chytré technologie, které šetří čas a zvyšují efektivitu práce i kvalitu výstupů. Každodenní rutinu dnes manažerům usnadňují pokladní systémy pro restaurace (POS) s napojením na sklad, kuchyni a reporting, online objednávkové a rezervační systémy, chytré plánovače směn a docházkové systémy, aplikace pro inventarizaci skladových zásob, účetní a mzdové systémy a mnoho dalších. Tyto nástroje vám navíc poskytnou cenná data, která vám pomůžou se správně rozhodovat.

Mějte finance pod kontrolou

Žádné podnikání se neobejde bez kvalitního finančního managementu, v gastronomii to ale platí dvojnásob. Základem je plánování. Spočítejte si počáteční investice, provozní náklady restaurace a odhadněte tržby. Plán průběžně upravujte tak, aby co nejlépe odpovídal realitě.

Myslete na to, že ceny vstupů v gastronomii značně kolísají, ať už jde o suroviny či mzdové náklady. Proto stanovte jasnou a konzistentní strategii pro cenotvorbu a neustále hledejte způsoby, jak náklady snižovat. Mějte připravené finanční rezervy a krizové scénáře pro případ nečekaného poklesu tržeb. Finance sledujte komplexně a dlouhodobě, abyste mohli přijímat strategická rozhodnutí. 

Legislativa v gastronomických provozech

Manažer v gastronomii odpovídá za dodržování legislativních požadavků. Proto si nezapomeňte před otevřením restaurace nastudovat všechny zákony a předpisy a nejasnosti proberte s odborníky. Hostinská činnost je zařazena mezi řemeslné živnosti, což znamená, že před zahájením podnikání musíte doložit živnostenskému úřadu svoji odbornou způsobilost. V některých případech však může být postačující i volná živnost, proto doporučujeme váš záměr zkonzultovat na živnostenském úřadě.

Přísné podmínky musí splňovat i provozovna, od kolaudace k danému účelu přes hygienické normy až po požární bezpečnost a BOZP. Nezapomeňte si také zjistit své daňové a odvodové povinnosti a najměte spolehlivou účetní.

Legislativní požadavky rozhodně nepodceňujte. Postihy za jejich nedodržení ze strany úřadů mohou být likvidační.

Najděte svoji unikátní konkurenční výhodu a odlište se

Marketing a propagace restaurace

Posledním, ale neméně důležitým pilířem úspěchu jsou vaši zákazníci. Gastronomie je velmi pestrý a konkurenční obor, a proto neexistuje jednotná marketingová strategie, která by fungovala všem. Klíčem je najít svoji unikátnost a odlišit se.

V první řadě se proto zamyslete, co nabízí vaše lokalita, na jaké cílové skupiny se chcete zaměřit, co jim chcete nabídnout a kdo je vaše konkurence. Poté si zkuste odpovědět na otázku, proč by měli zákazníci chodit právě k vám?

Pokud například provozujete restauraci v blízkosti kancelářského komplexu, můžete nalákat zákazníky na kvalitní a cenově dostupné obědové menu a věrnostní program. Exkluzivní restaurace s výběrovým jídlem by měla zase dbát na budování silné značky napříč komunikačními kanály. Luxusní hotelové restaurace často vsází na známé šéfkuchaře. Kavárna s dětským koutkem může přilákat rodiny pravidelnými víkendovými dílničkami apod.

5 rychlých rad, jak zefektivnit podnikání v gastronomii

1. Myslete na zaměstnance. Hledejte ty nejlepší, motivujte je a vzdělávejte.
2. Neustále rozvíjejte své znalosti v oboru i měkké manažerské dovednosti a držte krok s dobou.
3. Mějte pod kontrolou všechny provozní potřeby, finance i legislativní požadavky.
4. Používejte chytré nástroje a technologie, které vám pomůžou s organizací, zefektivní práci a ušetří vám čas.
5. Nesnažte se cílit na všechny zákazníky a zřetelně se odlište od konkurence.
   
   
   

 Text: Partner Gastrojobs.cz Zdroj: pruvodcepodnikanim.cz fotografie: unsplash.com