Ein fast hundertjähriger japanischer Koch hat sein ganzes Berufsleben der Zubereitung eines einzigen Gerichts gewidmet - der traditionellen Delikatesse des Aals namens Unagi. Das berichtet die australische Nachrichtenseite ABC News. In Tokio, wo Essen mehr als eine Notwendigkeit ist - es ist buchstäblich eine Leidenschaft - haben diejenigen, die sich nur auf eine Zutat oder ein Gericht konzentrieren, oft Erfolg.

 

Das Restaurant Nodaiwa im gehobenen Bezirk Azabu-Juban im Herzen von Tokio serviert seit 200 Jahren dasselbe Gericht - einen Süßwasseraal namens Unagi. Heute wird es von dem 96-jährigen Chefkoch Kanejiro Kanemoto geführt, dessen Familie den Betrieb seit fünf Generationen besitzt. Laut ABC News gilt er in Tokio als lebende Legende. “Sogar Samurai kamen früher hierher, um zu essen”, erinnert sich Kanemoto.

 

 

Die Köche dort beginnen den Tag um 5 Uhr morgens und bereiten jeden Tag etwa sechshundert Aale für die hungrigen Gäste zu, die hauptsächlich zum Mittagessen kommen. Allein um zu lernen, wie man das Fleisch richtig aufspießt, braucht man drei Jahre. Es dauert weitere acht Jahre, um zu lernen, wie man den Fisch richtig schneidet - und Grillen? Das ist ein Job fürs Leben, sagt Kanemotos Enkel Entaro, der sich jetzt darauf vorbereitet, das Restaurant zu übernehmen und die Familientradition fortzuführen.

 

Aber Kanemoto sagt, das Geheimnis des Erfolgs liege nicht nur in der Zubereitung des Fisches. “Unser Restaurant würde ohne die Sauce nicht überleben”, sagt er.

 

 

Während des Zweiten Weltkriegs waren sie in Gefahr, sie zu verlieren. „Meine Eltern hatten keine Ahnung, wie sie die Sauce vor den Bomben schützen konnten“, sagt der heute fast 100-jährige Küchenchef. Also vergruben sie sie in der Erde. Die Sauce besteht aus Mirin (süßem Reiswein), Sojasauce und einigen geheimen Zutaten.

 

 

“Mit zwanzig oder dreißig kann man den Geschmack der Sauce noch nicht verstehen. Erst mit vierzig oder fünfzig fängt man an, die Feinheiten wahrzunehmen”, fügt Kanemoto hinzu. "Ich habe Jahrzehnte gebraucht, um das zu schaffen."

Redakteure von GastroJobs.cz, Quelle: ABC News, Foto von Canva, Reprofoto: X.com